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[美食达人] 如何挑选正宗的“铁棍山药”?

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吃货小队长|2017-3-17 01:37:47 | 显示全部楼层

教你区别:菜山药、怀山药和铁棍山药?

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都知道铁棍山药好,可是你是否也像大部分食用者一样只知其名不知其貌呢?并不是只要是细长的山药就是传说中的铁棍山药,现在很多不良商贩利用外形相似的怀山药甚至菜山药冒充铁棍山药,以高价**牟取暴利。那么我们该怎么样才能避免上当受骗买到假的铁棍山药呢?这里,怀府农庄特地请教了铁棍山药生产基地焦作的专家,给大家普及一下关于铁棍山药的知识。让大家在之后的采购中可以擦亮眼睛,识破不良商贩的伎俩,保护我们的合法权益。


一:怀山药和普通山药的区别

普通山药,又称菜山药,它的特点是较粗,表皮无“锈斑”,用手一掐可看出水分较多,易折断。皮较薄,刷子一刷就掉,摸起来滑腻腻的。切面易氧化,掂起来的重量比较轻,煮时间长易烂。与菜山药相比,怀山药独具体重、质腻、味美、药效高、煮不烂等特点,一般是上细下粗、略长且圆的柱状体,极像棒槌,个别也有扁阔形状,一般长度为60厘米至90厘米。


二:一般怀山药和铁棍山药的区别

怀山药可细分为铁棍山药、白皮山药、小绒毛山药等多个品种,而铁棍山药是怀山药的一个品种。铁棍山药属怀山药中的“极品“,与普通怀山药相比,铁棍山药粗细均匀,通常直径在1厘米至2厘米,毛须略多,表皮颜色微深,并可见特有的暗红色“锈斑”,粉性足,质腻,折断后横截面呈白色或略显牙黄色,入水久煮不烂。由于富含大量的氨基酸,液汁较浓,味道鲜美,入口觉得“面而甜”,并有淡淡的麻味。

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三:垆土铁棍山药和沙土铁棍山药的区别 铁棍山药又因为土质不同分为两种:垆土铁棍山药和沙土铁棍山药。其中垆土铁棍山药因为地质坚硬、黏性大、土质硬,所以长得弯弯扭扭,虽然不很好看,但属铁棍山药中的极品,其口感好,营养价值高。

沙土铁棍山药因种植在沙土地里,土质松软,口感与垆土铁棍山药比稍次,呈圆柱形,通常长60厘米至80厘米,最长在100厘米以上,直径2.5厘米左右,表皮呈土褐色,密布细毛,有紫红色不光泽斑。温县垆土、沙土铁棍山药皮非常薄,尤其是煮熟后非常明显。怀山药是以古怀庆府(今河南省焦作市境内)所产山药最为地道,被称为怀山药或怀山。给大家推荐的“铁棍山药”真正的“怀山药”应该叫做最顶级淮山了,熟称铁棍山药!这里的气候环境被专家总结为“春不过旱、夏不过热、秋不过涝、冬不过冷”,特别适合山药的生长。所谓“橘生淮南则为橘,生于淮北则为枳”古代名医如孙思邈、张仲景、李时珍等用药都必以产地区分药性。就如阿胶以山东东阿、人参以长白山为正宗一样,山药公认以河南省怀庆府所产的才可入药。


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