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[吃货团] 长期吃剩菜有什么危害?

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吃货小队长|2017-3-14 09:02:16 | 显示全部楼层

为何一家人相继查出癌症?戴先生的邻居介绍,戴先生家经常吃霉变的食物,东西有点烂了从来不舍得扔掉,将坏的部分切掉后又会接着吃。此外,他家还经常吃隔夜的剩菜。苏北医院中医科医生潘璠认为,丈夫、妻子以及老母亲都相继患上消化道癌症,应该与家庭长期的饮食习惯有关。“长期食用隔夜菜、霉变的食物容易摄入过多的亚硝酸盐,容易诱发消化道癌症。”潘医生认为,很多老人因为过惯节俭日子而不舍得扔掉坏掉的食物,长此以往,癌变的几率要比普通人高得多。

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亚硝酸盐是什么?剩菜到底能不能吃

亚硝酸盐具有一定的急性毒性,它的半数致死量为 57~57 mg/kg(龋齿动物),中毒案例通常只发生在代谢能力不健全的婴幼儿或者误食亚硝酸盐的人身上。在食品工业中,亚硝酸盐是一种常用的食品添加剂,主要用在肉制品当中,基本上大家在超市买到的火腿或其他**肉制品都会用到亚硝酸盐。

不过由于亚硝酸盐存在健康风险,各国都对亚硝酸盐的残留量进行了严格限定。其中我国标准规定,亚硝酸盐在各种**肉质品种使用的残留量不得超过 30~70 mg/kg。因此,必须合理使用才不会有安全问题。

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剩饭剩菜中的亚硝酸盐不是凭空产生,它是硝酸盐经过蔬菜本身的酶或者细菌产生的酶还原生成的。做熟的剩饭剩菜很适合细菌生长,所以会产生亚硝酸盐。

不过,到底能否造成明确损害,还要看「剂量」,也就是说得看你吃下的食物中,亚硝酸盐的含量有多少。

有研究显示,如果把一盘新做好的菜不经过翻动就放冰箱里,亚硝酸盐的含量在第二天只是从 3 mg/kg 升高到 7 mg/kg 而已,远低于国家标准。所以,一般情况下,剩饭剩菜中的亚硝酸盐含量达不到有害健康的水平,偶尔吃点剩饭剩菜没有太大问题。


提醒家人:这几样剩菜一定倒掉

蔬菜最不应该保存

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蔬菜从肥料及土壤里吸收的硝酸盐,会慢慢被细菌还原成可能对人体致癌的亚硝酸盐,而亚硝酸盐在久置的剩菜里含量最高。

此外,绿叶蔬菜中的维生素,经过反复加热几乎消失殆尽。因此,无论是清炒的素菜还是凉拌菜都不宜保存。


豆制品也很难保鲜

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夏天的室温本来就适合微生物生长,而豆腐含水较多且富含蛋白质等营养成分,简直就像一个微生物培养基,因此,豆制品必须要吃当天生产的。


鱼虾等水产品也不值得留

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除了蔬菜和豆制品,那可以被剩下的就是荤菜了。在荤菜当中,最应先吃完的又是水产品,这是因为水产品蛋白质特别容易被微生物所分解,而且水产品也更容易滋生有害微生物。吃海鲜强调味道鲜美,放置过夜会使它们鲜味全失,因此最好一顿吃完。

剩菜放冰箱,注意四点

剩菜并不是绝对不能吃,保存条件一定要格外注意,凉透后应立即放入冰箱。同时要注意分开存储,存放时间也不宜过长。


热食物晾凉再放

热食物突然进入低温环境,食物的热气会引起水蒸气凝结,促使霉菌生长,从而导致冰箱里的食物霉变。凉透后,要及时放入冰箱,即使在冬季,也不要长时间放在外面,因为冰箱有一定抑菌作用。

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不同剩菜分开储存

可避免细菌交叉污染。还需要用干净的容器密闭储存,如保鲜盒、保鲜袋,或者把碗盘附上一层保鲜膜。存放时间不宜过长

放置时间不宜过长

最好能在5—6个小时内吃掉。一般情况下,高温加热几分钟,可杀灭大部分致病菌。但如果食物存放的时间过长,产生了亚硝酸盐以及**等,加热就起不到作用了。


纯肉制品或炖肉先冷冻

保存这类食物最好选择玻璃器皿或有釉质的瓷器。因为一些塑料器皿中所含的有害物质是脂溶性的,它们会随着油脂渗入食物中。荤素搭配的炒菜、炖烧菜等富含油脂的菜肴也一样。

最后,小编需要提醒您的是,剩菜重新加热时煮得要足够“透”,以免吃了之后造成肠胃不适。做饭的时候要适量,为了健康,要避免剩菜剩饭,尽量别吃剩菜和腌制品。


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