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[美食达人] 判断白酒是纯粮食酿造还是纯酒精勾兑的方法有哪些?

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吃货小队长|2017-3-14 08:40:20 | 显示全部楼层

首先题主这个问题就不对,应该改成:判断白酒是纯粮食酿造还是纯酒精勾兑的方法有哪些?

勾兑是白酒酿造过程中的一项必不可少的工艺流程,可以这么说,我们消费者购买到的白酒100%都是经过勾兑工艺的,只不过勾兑并不等于劣质。

白酒98%都是乙醇和水,剩余的2%是各种微量元素,但是决定白酒有不同的香型的恰恰就是这2%,所以现代白酒酿造为了保证香气味型均衡,必须按照统一的设计标准和质量要求对这2%的微量元素进行平衡勾兑,以保证你去年喝的五粮液和今年喝的五粮液是一个香气,这么说明白吗?

其实大家关心的终极问题是:我喝这款酒是不是粮食酿造的?还是“三精一水”勾兑而成的根本没有粮食酒的成分?这点可以从白酒的三种酿造方式来看:

  • 纯粮固态发酵白酒:执行标准:GB/T10781.1(浓香型)、GB/T10781.2(清香型)、GB/T26760(酱香型),指纯粮酿造的好酒。

  • 固液结合法白酒的执行标准:GB/T20822,白酒中一部分为酒精酒,一部分为粮食酒。

  • 液态法白酒的执行标准:GB/T20821,以食用酒精为酒基勾兑而成。



因为我国对白酒实行强制标识,不准将液态法白酒、固液法白酒标注为固态法白酒。使用食用酒精勾调的白酒(液态法白酒),其配料表必须标注食用酒精、水和使用的食品添加剂,不得标注原料为高粱、小麦等。以固态法白酒(不低于30%)、食用酒精等勾调而成的白酒(固液法白酒),其配料表必须标注使用的液态法白酒或食用酒精等内容,不能仅标注为高粱、小麦等。所以平时买酒一定要学会看酒标。


但是看执行标准这招有时候也不太管用,因为我们的市场监管你懂得,像白酒这么暴利的产品套用马克思一句话:“如果有100%的利润,资本家们会挺而走险;如果有200%的利润,资本家们会藐视法律;如果有300%的利润,那么资本家们便会践踏世间的一切!” 有行业内人士曾经披露:中国市场上90%的白酒基本上都是食用酒精勾兑酒,尤其是一些中低端品牌,其中也不乏一些知名品牌。


所以鉴别方法二:看酒花、闻味道

把酒瓶倒过来摇晃,观察酒花变化,酒花密集且消失缓慢的多为优质酒,酒花少消失快的则很可能是劣质酒精勾兑酒。

取几滴白酒放在手心里,然后合掌使两手心接触用力摩擦几下,纯粮散白酒生热后发出的气味清香,且留存时间比较长;酒精勾兑的白酒则相反,只有香精味,不仅闻起来冲鼻子,气味很古怪,而且留存时间很短,很快就没有味道了。

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最后奉劝大家千万不要相信一些什么“特供酒”,“XX机关**酒”之类的酒,这种酒多为贴牌酒,在这里也衷心奉劝朋友们,千万不要图便宜,买纯勾兑酒来喝,少喝酒,喝好酒,保护好自己的身体,才可以让白酒这个好伙伴多陪伴我们几年。

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